Initiation Gourmande

Cours de cuisine & Chef à domicile

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Initiation Gourmande

“In order to cook, a light head, a generous spirit and a broad heart are needed”

Paul Gauguin

 

Cooking is a passion for you, you have a discerning palate, you are a curious gourmet or a neophyte lover of fine foods, Initiation Gourmande would like to help you discover yesterday and today’s cooking…local cooking or foods from other lands!

Initiation Gourmande offers cooking and baking lessons, “gourmandes” lectures and conferences, or food tasting evenings.
 
         

Whether you have a sweet tooth or prefer “salty” foods, you will learn how to prepare one, two or three recipes during each class.

In groups of 12 people (maximum), a chef will unveil the secrets of cooking to you.

You will go home with your creations…to impress your friends, or you will enjoy your creations on the spot.

Give the gift of Initiation Gourmande to someone or…to yourself!

Initiation Gourmande can also provide chefs in your own home, ready to take care of everything, from start to finish, from shopping to meal preparation including cleaning up your kitchen. The only thing left for you will be to enjoy the company of your guests.

 
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L'Actualité littéraire gastronomique ...

 
William Chan Tat Chuen
À la table du «Rêve dans le Pavillon Rouge»

Gastronomie et recettes chinoises
ISBN 978-2-917411-26-1
En Chine, un proverbe dit que le peuple considère la nourriture comme le Ciel. Dans cette riche famille Jia où les besoins primaires étaient plus que satisfaits, où le Ciel s’était banalisé, tous les membres avaient développé une philosophie du boire et du manger sous l’angle du divertissement. Cette recherche du plaisir se décline aussi bien dans les repas du quotidien que dans les repas de fêtes. En vous invitant à la table de cette famille aristocratique d’origine mandchoue sous le règne de l’empereur Qianlong, contemporain de Louis XIV, vous découvrirez la gastronomie chinoise du XVIIIe siècle à travers les mets et boissons évoqués par Cao Xueqin dans son roman «Le rêve dans le Pavillon Rouge».
Vous serez séduits par les saveurs exquises des mets, par la découverte d’ingrédients nouveaux, par la délicatesse des thés et des alcools servis, par les méthodes de prévention de santé par la nourriture, par la complexité des rituels de table liée au statut des mangeurs. En outre pour les mets seulement évoqués dans le roman, les recettes interprétées par les plus grands chefs chinois vous sont proposées.
Pour les cuisiniers, les amoureux de l’histoire de la cuisine, c’est une véritable encyclopédie des pratiques de cette époque. Aucun autre roman chinois n’a donné de détails aussi précis dans l’approche de la diétothérapie, dans l’organisation des menus quotidiens, des nourritures de saison, des banquets de fêtes. La nourriture, en tant que rituel social, symbolique, de saison ou expression d’une affectivité est largement développée tout au long de ce livre à travers les péripéties du roman.

William Chan Tat Chuen est sinologue, spécialiste des cultures et rituels alimentaires. De 1991 à 1994, il a été chroniqueur de la rubrique «La culture vient en mangeant» dans le magazine mensuel Péquin de Paris. Il a déjà publié entre autres aux éditions Philippe Picquier, Fêtes et Banquets en Chine (1992) et aussi À la table de l’empereur de Chine (2002). Il anime régulièrement des conférences sur la culture culinaire en Chine.